在日常生活中当归是必不可少的食材以及药材，那么你知道当归的营养价值吗?当归的营养价值可是很多的，我们必须对当归的营养价值有深入的了解。想要知道当归的营养价值有哪些吗?可是仅仅知道当归的营养价值是不够的，我们还必须知道当归的做法、当归的选购。下面就由天天营养的小编为你推荐当归的营养价值的详细方面吧。
自古以来当归就是一种常用的中药，那么当归的营养价值都有些什么呢?当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物，还含有维生素A、维生素E、挥发油、精氨酸及多种矿物质。和小编一起去看看当归的营养价值吧。
一、据古载，知当归的营养价值
当归的营养价值分析：
1、治大便不通：当归、白芷等分为末，每服二钱、米汤下。(《圣济总录》)
2、调益荣卫、滋养气血、治冲任虚损、月水不、脐腹痛、崩中漏下、血瘕块硬，发歇疼痛、妊娠宿冷、将理失宜、胎动不安，血下不止及产后乘虚，风寒内搏，恶露不下，结生瘕聚，少腹坠痛，时作寒热：当归(去芦，酒浸，炒)、川芎、白芍药、熟干地黄(酒洒蒸)各等分。共为粗末。每服三钱，水一盏半，煎至八分，去渣热服，空心食前。(《局方》四物汤)
2、治室女月水不通：当归(切，焙)一两，干漆(炒烟出)、芎各半两。上三味捣罗为末，炼蜜和丸如梧桐子大。每服二十丸、温酒下。(《圣济总录》当归丸)
3、治产后腹痛并腹中寒疝虚劳不足：当归三两，生姜五两，羊肉一斤。上三味以水八升、煮取三升，温服七合、日三服。(《金匮要略》当归生姜羊肉汤)
4、治妊娠胎动不安，腰腹疼痛：当归半两(锉)，葱白一分(细切)。上二味，先以水三盏，煎至二盏、入好酒一盏，更煎数沸，去渣、分作三服。(《圣济总录》安胎饮)
5、治汤泼火烧疮，疼痛甚者：白蜡一两、麻油四两，当归一两半(生锉)。先将油煎当归令焦黑、滤去滓，次入蜡、候消，相次急搅之，放冷入磁盒中收以故帛子涂贴。(《圣惠方》神效白膏)
二、当归的营养价值如此多，小编推荐两道食谱
1、当归羊肉汤：
食材明细：羊肉100g、当归20g，老姜、盐、料酒、鸡精、油适量
做法步骤：
(1)准备好羊肉、老姜和当归。
(2)羊肉、生姜切片，当归洗净掰开。
(3)羊肉在沸水里焯去血水。
(4)热锅放油，爆香姜片后放入羊肉和当归翻炒。
(5)加入适量清水大火煮沸。
(6)加入料酒转中火炖至羊肉软烂，最后加入盐、鸡精调味即可。
小窍门：
1、羊肉在沸水里焯一下，可以去除腥臊。
2、羊肉比较硬，煮的时间稍微久一点。
2、当归补血汤：
当归补血汤是一首金元时代李东垣所创造的益气补血方剂，由黄芪和当归两味药以5∶1比分组成的，具有益气生血功效，多用于治劳倦内伤、气血虚、阳浮于外之虚热证。。近年来对当归补血汤配伍比例及其有效成分等方面的研究非常重视，许多学者正致力于探索不同配比与其物质基础及效用之间的内在联系方面的实验研究。随着现代医学科学技术的渗入，发现其具有促进造血、调节免疫功能、保护心脑血管等作用，为当归补血汤用于多种原因所致之贫血等血液系统疾病、心脑血管系统及其肿瘤等疾病提供了科学的实验依据。
食材：当归、黄芪、红枣、鹌鹑蛋、糖少许。
做法：
(1)把材料准备好、红枣洗干净去核。
(2)黄芪、当归用清水泡浸5分钟后用清水冲洗干净。
(3)鹌鹑蛋加水煮熟后剥去外壳。
(4)把鹌鹑蛋除外的所有材料倒进锅中加入适量清水。
(5)大火煮后转中小火，煮10分钟后加入鹌鹑蛋，再继续煮10分钟后熄火、焖10分钟。
注意事项：
(1)保持良好的作息习惯并且要尽量避免熬夜。
(2)少吃辛辣或者刺激性食物。
(3)积极参加户外运动并放松心情。
(4)不要给自己太大的压力、学会合理减压。
三、当归的营养价值虽然多，但是我们要知道如何选购当归
1、先选种类。不要轻易选择当归粉，最好选整个的当归，因为已经磨成粉的当归，一般人无法凭肉眼分辨好坏、粉也容易掺杂杂质。如果要选择当归粉最好到有信誉的医院药房或自己选购好的当归打成粉。
2、再看部位。当归可分为当归头、当归身、当归尾、全当归，而不同的部位功效与作用也是不同的，当归头主要是活血，并且在需要促进血液循环时就要多用当归头。归身主要是补血、养血，因此当归身可用于女性的调经多用归身。当归尾的功效与作用就是破血即散去瘀血。全当归的功效与作用是既可补血又可活血。当然现在医生一般也不区分那么多，但一般去药店买当归用来补血，少点归尾的可能效果会更好，最简单的方法就是少点须须、头部粗点、根茎粗大的好。
3、看色泽、闻气味。当归一般长10~20厘米、皮黄棕色至深褐色，切面黄白或淡黄棕色，以主根粗长、饱满、油润、外皮黄棕色、断面颜色黄白、气味浓郁者为佳。切面或表面已经带绿褐色的，是受潮变质地不要使用。当归以挥发油多的好，所以气味浓郁者佳，尤其一些不良商家把当归、天麻等药材整个煮过后再售或放置潮湿时间太长，这样的当归挥发油含量低，所以气味浓郁者好。
4、少点杂质。所谓少杂质就是少点泥土、灰尘以及别的东西掺杂。出血患者禁服、湿盛中满及大便溏泄者慎服。
小编总结：当归的营养价值是很大的，但是我们在使用它的时候一定要知道一些方法、禁忌等。
