很多人以为自己选择营养丰富的食物就能补充营养了，其实很多食物都是需要烹调和食用才进入我们体内的，如果方式不对就可能让食物中的营养流失了。今天小编就和大家一起来看看烹饪中的哪些行为会导致营养流失。
在日常生活中有很多不好的烹饪习惯会导致营养流失，让我们来看看吧！
1、蔬菜先切后洗会导致营养流失
洗菜时切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和不少营养流失。正确的做法是先仔细的清洗蔬菜，并尽量的将水分控干后再切。需要提醒的是切好的菜最好马上烹调，放置的时间不要超过两小时，否则易导致营养素流失。
2、切完菜再用水焯会导致营养流失
蔬菜切太碎的话容易流失原有的菜香，若再经过水焯的话其中的维生素和矿物质会大量损失。所以焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素而且还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
3、油冒烟了才放菜会导致营养流失
油锅冒烟时的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时也会导致蔬菜的营养流失。正确的做法是在油尚未冒烟时把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时就表示温度足够热，可以下锅了。
4、做菜先过油会导致营养流失
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜会色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会使得摄入的油脂超标，使蔬菜本身的营养流失，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
5、炒素菜也加不少油会导致营养流失
无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜吸油性特别强，如果用太多油炒素菜的话就和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂所包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量都不要超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。
6、炒菜放很多含盐调料会导致营养流失
酱油中含盐量为15%~20%、鸡精中含盐10%，豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐，如果用了这些调味品的话就要减少用盐的量，否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
7、菜汤全倒掉会导致营养流失
炒完菜后很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。
8、果蔬全削皮会导致营养流失
很多人怕蔬菜表皮有农药残留所以一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮和萝卜皮等。事实上蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多的营养素。为减少农药残留，最好先用力搓洗果蔬，外表"结实"的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15到20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。
结束语：现在你知道哪些坏习惯会导致食物的营养流失了吗?赶快改掉这些烹饪坏习惯，让营养不流失~
