藜麦是目前发现的最适合人类的神奇的全营养植物性食物，他比小米略大一些，但是营养结构却很完美，含有与肉类相同的完全蛋白质，矿物质、维生素、各种微量元素更是普通食物无法媲美的。
美国宇航局1980年代从南美洲安第斯山区的土著食物中发现了藜麦，经过13年研究后选定为宇航员的理想食物，联合国2013年宣布为“国际藜麦”向全世界推广它。从此，南美洲的藜麦大部分被出口到发达国家，成为了超市及餐馆里的时尚美食。小小的藜麦，从神秘的大山里走向全球，并且承担了科学家们的热切期望，期望他未来能在改善人类饮食健康，改善贫困地区人类营养，减少环境破坏减少动物饲养，为地球的可持续发展方面做出贡献。
藜麦做为近些年才被开发的食物，前途不可限量，除了做原粮食用，在深加工食品，工业化用途方面可利用范围也颇广。但是，由于藜麦是高寒作物，种植区域有限，限制了它的普及和利用。
中国现在已经成为原产地国之外种植藜麦面积最大的国家，产业前景广阔。它在中国的发展历程，可谓神速，从上世纪90年代西藏农学院开展种植研究，到2010年小杂粮王国山西开始规模化种植，然后是2012年青海、甘肃紧随其后，2014年吉林、新疆、宁夏等地也纷纷加入藜麦种植序列。虽然目前各地藜麦种植热潮汹涌，品质参差不齐，甚至有些乱象纷呈，但是相信随着农业专家和农人们的不断努力，以及相关法规政策出台，中国藜麦产业一定会蓬勃发展汰劣留优，快速前进与国际接轨。
从各类资料中看，中国藜麦的起步关键节点有两个人做了积极的贡献，一个是西藏农学院的贡布扎西，他上世纪90年代第一个从南美洲带回了藜麦，并且做了一系列的种植科研试验，积累了很多有益的数据。山西的藜麦能最先实现规模化种植，也是受益于他的品种和试验数据，才一步步积累出一整套科学的种植管理方式，贡布扎西可以说是“中国藜麦之父”。还有一个是山西五台山的张宏，几年前关于藜麦的中文介绍几乎是没有的，笔者也是先从他的博客里认识的藜麦。他应该是最早在国内系统性宣传普及藜麦知识的人，在流行写博客的年代，他就已经在博客里写各种介绍藜麦的文章。张宏通过博客和报刊等媒体，原创了很多藜麦的营养特点、食用益处、耕作方式、中式菜谱等文章，不仅科普了藜麦知识，让国人了解了藜麦，还解决了中式餐饮如何吃藜麦的问题，把藜麦端上了国人的餐桌。他推动了藜麦产业在中国的创立，他的文章中对藜麦在中国的发展潜力有很好的定义，是“发展农业的金钥匙”之一。藜麦这个新产业在中国的发展已经步入高速发展的快车道，从2016年的市场来看，藜麦不仅仅以原粮形式上市，已经出现一些深加工产品，如挂面、面粉、酒等，笔者在北京的一些高端大饭店也品尝过用藜麦开发的菜品。具报道，以中国农科院任贵兴牵头的全国性的藜麦峰会已经召开过两次，会议汇集了全国科研院校及企业的高精专人才，对藜麦产业的发展具有积极推动作用。有了产学研的优势结合，藜麦产业腾飞之日指日可待!
藜麦已经火爆全球，中国的藜麦产业发展也必将不可限量。从文化传统来说，中国人口中崇尚食素的比例极大，藜麦作为素食之王，消费者众多。从饮食习惯来说，中国人喜欢用食物来保养身体，藜麦作为营养黄金，理所当然深受欢迎。从土地情况来说，中国北方高寒山区耕地极多，藜麦作为典型的高寒作物，可种植的土地广阔，且经济效益好农户脱贫效果显著。从资源利用来说，中国人口多耕地少，藜麦作为全营养食品可以直接从土地中提供多种营养元素尤其是完全蛋白质，比传统的饲养牲畜获得完全蛋白质少了建圈舍、种饲草、搞养殖、屠宰工厂、冷藏保鲜等环节，更节约了能源和资金缩短了时间周期，还减少了动物粪便对环境的污染和土地占用，是极具发展潜力的新产业。藜麦的淀粉工业用途广泛，其它提取物还可用于化妆品、医药、保健品等。虽然，发达国家对藜麦的开发已经先行一步，相信在不久的将来，我们很快也能吃到以藜麦为原料的食品，或者使用上以藜麦为原料的商品。
