水豆芽的营养价值是非常丰富的。水豆芽也称豆芽苗，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。是家庭餐桌上的常见食物。接下来小编就为大家详细介绍水豆芽的营养价值和食谱。
水豆芽的营养价值主要有以下几种
水豆芽的营养价值1、豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质。
水豆芽的营养价值2、水豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。
水豆芽的营养价值3、豆类本身的确含有一定的淀粉，但是它在发芽的过程中，会大大减少淀粉的含量，而且维生素C可达到豆子原含量的六七倍之多。
水豆芽的营养价值4、绿豆发芽后释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。
水豆芽的营养价值是不是十分丰富？让我们来看看吃豆芽的好处吧！
1、黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
2、吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。
3、常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。
5、吃豆芽还能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。精彩推荐：女人吃蚕豆的好处 蚕豆的营养价值
6、大量维生素C可促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积，这就达到了降血脂的目的。
7、黄豆芽含维生C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
8、吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，治疗神经衰弱，消除疲劳。它还含有干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。
以上就是水豆芽的营养价值和常吃豆芽的好处，您是不是已经跃跃欲试了呢？小编早已为您准备好了食谱，快来看看吧！
1、干煸豆芽
材料：主料：黄豆芽500克。
辅料：青蒜50克。
调料：植物油25克、香油5克、白砂糖5克、辣椒(红、尖、干)4克、盐3克、味精3克。
做法：
(1)将黄豆芽择洗干净、控水备用;
(2)青蒜洗净切段;
(3)炒锅注油烧热、下入干辣椒炸香、放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒、再放入青蒜段翻炒、淋入香油、撒入味精即可。
2、肉末炒豆芽
材料：瘦肉馅、黄豆芽、1棵油菜、1根尖椒、盐
做法：
(1)把瘦肉用生抽、料酒、碎大葱搅匀入味。
(2)黄豆芽洗好沥水;尖椒洗好切成斜圆圈;油菜洗好分开菜帮沥水。
(3)锅内油七分热的时候、肉馅入锅、稍微变色后(肉末口感不会太老)加入尖椒、爆香。
(4)随即先后加入油菜、黄豆芽、翻炒。如果喜欢豆芽软一些的可以加少量水炒。
(5)等菜开始软塌加入盐、翻炒5分钟出锅。
3、番茄豆芽肉丸汤
材料：腌制肉丸、番茄、鸡蛋;
做法：
(1)番茄切成8片;
(2)打蛋;
(3)将免治猪肉同腌制调味料混合;
(4)将免治猪肉同腌制调味料混合;
(5)加入姜炒香;
(6)然后倒入鸡汤和水煮滚;
(7)放入肉丸、煮约3分钟;
(8)然后加入番茄和豆芽焖煮4分钟;
(9)最后加入葱花点缀即成。
这几道菜可以充分发挥水豆芽的营养价值，大家可不要错过哦!
结束语：水豆芽的营养价值您都知道了吧，是不是十分丰富呢?赶快按照以上食谱去制作一道美味的豆芽吧!
