猪大骨即是猪科动物猪的骨头，而我们经常食用的是排骨和腿骨，但是你知道大骨营养吗?在日常生活中猪大骨是很常见的，但是我们经常会忽略猪大骨营养，所以说快来和天天营养的小编看看大骨营养有哪些吧。
一、猪大骨的功效和作用有哪些？
要知道猪大骨营养有哪些?我们首先要知道猪大骨的功效和作用，快来和小编一起来瞧瞧大骨营养吧。
猪骨性温且味甘、咸、入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨等的功效。儿童经常喝骨头汤的话，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质、增强骨髓造血功能、有助于骨骼的生长发育，同时成人喝可延缓衰老。
另外猪大骨头的营养价值：猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白能增强人体制造血细胞的能力，所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理可以减缓骨骼老化;同样骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
二、如何使大骨营养最大化？
要知道猪大骨营养是很多的，但如何使大骨营养最大化呢，快来看看专家们怎么说大骨营养。
猪大骨头的食用方法：
1、营养专家推荐的熬骨汤方法是：炖汤前要先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水且冷水一次性加足并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，这是因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固、影响汤的鲜美;此外专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大、骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。
2、炖骨头汤(或鱼汤)最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水会使肉的表面突然受到高温、肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里使得汤的味道才更鲜美。
3、骨折初期(1～2周)大多是制动期间，此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类、也不宜摄入过高的钙质，饮食只要易于消化和吸收即可、进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。
三、三款猪骨美食营养翻倍
要知道猪大骨营养如此丰富，所以快来看看发挥大骨营养的好汤吧。
1、甘蔗红萝卜猪骨汤
健康功效：甘蔗可以有解毒、润燥、和中的作用;胡萝卜有养肝明目、健脾、化痰止咳的作用;陈皮可以和胃、和胃止呕、辅助降血脂作用，再加上大骨的功效，就可以极大地发挥大骨营养了。
食材用料：
猪龙骨半斤、甘蔗一小段、胡萝卜一根、陈皮几片、葱姜适量。
做法：
(1)陈皮提前用温水泡软后，要用小刀刮去内里的白色瓤壁，并且把所有材料洗净。
(2)锅中放冷水和剁成小块的猪龙骨，大火煮开后再煮一分钟(这时候可以看到锅里水挺脏的，表面有很多浮沫)。
(3)焯水的龙骨捞出放在流动的水里冲洗干净、甘蔗去皮切小段、胡萝卜去皮切滚刀块、葱姜洗净后打结、姜切片。
(4)砂锅中放足量冷水，同时把龙骨放入煮开后转小火(如有浮沫要撇干净)，然后放料酒、姜片、葱结、陈皮和甘蔗同煮并小火煲半个小时。
(5)半小时后放胡萝卜下去再煲半个小时，加精盐和少许白胡椒粉(可不放)即可。
小贴士：
(1)这个汤喝起来是带点甘甜味儿的，因为材料中甘蔗的量不要多，大概半根胡萝卜长度的一段甘蔗就够，因为甘蔗本身有甜味，而放多了汤里甜味太浓。
(2)最后盐的量也要控制好，即：放一勺小够了。
(3)皮青黄色的称为竹蔗而皮深紫近黑的称黑皮蔗。相对而言竹蔗味甘而性凉，有清热之效，黑皮蔗性质较温和滋补、喉痛热盛者不宜。
2、大骨面
大骨面即：指用大骨汤(一般指猪大骨经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤)来煮制的面。
步骤：
(1)猪大骨洗净后放冷水锅煮一下。
(2)将煮过的大骨洗去浮沫，放入冷水锅中锅中后放葱姜大料，并且用料酒熬制。
(3)用大火煮开后改成小火，慢慢熬制即大约2--3小时。
(4)熬到汤浓变白时放入鸡蛋再煮半小时即可。
(5)另起锅后放入熬好的大骨汤、放盐、白胡椒粉见开后撒香菜。
(6)开水煮鲜切面后将面条盛入碗中，浇上调好的大骨汤、放上鸡蛋即可。
3、玉米大骨汤
原材料：
玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克以及生姜、红枣少许。
作法：
(1)玉米棒去外皮后切成段、红萝卜切块、排骨砍成块、生姜切处、红枣洗净备用、排骨汆一下去血水。
(2)煲内注入清水待水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开后改中火煲40分钟即可。
四、大骨营养如此重要，所以一定要懂得猪大骨的选购技巧
1、拿起来先闻闻看有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的。
2、看色泽：骨头的地方如果有点发白、没有血色就是不新鲜的。
3、手触摸上去是粘稠的即：如果是粘稠的也是不新鲜的。
4、拿手指按压骨头：如果用力按压会使骨头上的肉能迅速地恢复原状;如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下骨头表面即：表面有点干或略显湿润而且不粘手，如果粘手则不是新鲜的、用手摸起来感觉肉质紧密。
5、选猪骨头要两头大、中间小的那种而不要两边是扁扁的，然后就是要是要注意不要选择肉太多的。
