在“东坡四珍”中，享誉最广名气最大的莫过于东坡肉了，那么其他三珍分别是什么，有多少小伙伴知道呢?为人不知“东坡四珍”，还怎么能称得上是真正的吃货呢?下面小编将为你详细介绍“东坡四珍”及其做法，感兴趣的小伙伴一定不要错过啊。
这些有关“东坡四珍”的小知识，吃货们不可不知
“东坡四珍”指的是苏东坡在徐州做官期间，在徐州留下的四种美食。据史料记载，“东坡四珍”的来历是这样的：
北宋神宗熙宁十年秋，黄河决口，七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲自率领全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。徐州百姓因感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉制作成美食后再回赠百姓。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉(即东坡肉)外，还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾，后人将这四道菜统称之为“东坡四珍”。 如今在徐州街头的各家饭庄，有可仍然可以领略到“东坡四珍”无尽的魅力。
高能预警！小伙伴们最期待的“东坡四珍”的制作方法终于来啦！
“东坡四珍”之一：东坡肉
所需食材：五花肉600g、黄酒300g、小葱2个、老姜2块、老抽30g、冰糖30g。
制作步骤：(1)取一只汤锅，放入半锅冷水，将五花肉洗干净之后放进去，大火煮开;
(2)在煮肉的同时将生姜洗干净，切成稍微厚一点的片;
(3)五花肉煮至颜色发白之后关火，将肉捞出来，用流动的清水冲洗干净表面的浮沫。用眉钳拔掉肉皮上长的猪毛，再切成五厘米大小的块;
(4)取一只砂锅，在底部铺上姜片和葱结，放入五花肉块(为了使的肉皮更容易上色，一般会将肉皮朝下放置)，一次性加入所有黄酒，加入老抽和冰糖;
(5)大火烧开后，小火慢慢焖煮至少两个小时，两个小时后将肉用汤勺盛出来放在碗里;
(6)蒸锅里放适量水，将肉放在锅里大火蒸半个小时即可。
“东坡四珍”之二：金蟾戏珠
所需食材：青蛙20 只，油菜心4 棵，花生油150 克、干淀粉20 克、水淀粉20 克、猪大油50 克、蛋清2 个、清汤450 克、葱姜汁10 克、蒜泥25 克、花椒40 粒、姜片20 克、盐1 克、酱油25 克、料酒20 克、香油10 克。
制作步骤：(1)先将10 只青蛙从腹部开刀，除去内脏、洗净;再把另10 只青蛙去皮剔骨。把蛙肉剁成泥放入盆中，加入蛋清、葱姜汁、盐、清汤调匀，菜心焯水待用;
(2)锅置中火，倒入清水，待水烧至八成时，把调好的蛙泥馅儿，挤成丸子下锅中永熟捞出，放置盘中;
(4)另起锅倒入植物油，再把整青蛙用酱油抹身，沾匀干淀粉，逐个下锅中，炸至金黄色捞出待用。
(3)另起锅，放入猪大油，同时下蒜泥、花椒粒、姜片，炸出味，倒入炸好的青蛙，加酱油、清汤、料酒，烧酥，水淀粉勾芡，淋香油，盛于蛙丸上整形即可。
“东坡四珍”之三：五关鸡
所需食材：童子鸡一只、郫县豆瓣酱、姜片、干辣椒、花椒、料酒、生抽、味精、糖、葱花适量。
制作步骤：(1)童子鸡清洗干净，切成块状;
(2)锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒出香味，放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味;
(3)倒入鸡块翻炒，放料酒、少许生抽，加水继续煮;
(4)煮到差不多的时候，放入味精、糖，撒上葱花装盘即可。
“东坡四珍”之四：醉青虾
所需食材：鲜活青虾300克、香菜叶15克、高粱酒100克、精盐、白糖、花椒粉10克、沙茶酱、蒜茸、香醋30克、过锰酸钙1克。
制作步骤：(1)先将河虾入清水中养1天，吐净泥污;
(2)将过猛酸钙加清水调成消毒水，把活虾下入消毒水中浸漂5分钟，再用凉开水洗净，沥干后盛入玻璃钵内，加入高粱酒、盐、白糖、花椒粉，盖紧钵盖，上下左右摇晃几下，使活虾充分入味昏醉，然后腌渍15分钟。
(3)将昏醉的活虾取出，撒上香菜叶，与沙茶酱、蒜茸、香醋小碟一同上桌，以佐食之。
苏轼不仅是一个伟大的文学家，还是高超的书法家、艺术家以及美食家，“东坡四珍”不知看醉了多少小伙伴呢?实不相瞒，小编就是其中一个。想要一展厨艺让大家刮目相看吗?那么“东坡四珍”无疑是一个难得的选择。
