曲米功效红曲米的功效与作用活血消食功效好

【导读】红曲米的功效与作用有哪些

?红曲米可能对于不少人来说是比较陌生的，很多人也不太了解红曲米。下面小编就来给大家讲讲红曲米的功效与作用，活血消食功效好哦!

红曲米的功效与作用

1、《饮膳正要》：健脾，益气，温中。

2、《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。

3、《纲目》：治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之良。

4、《本草备要》：入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。

5、医林纂要》：解生冷物毒。

6、本草经疏》：红曲，消食健脾胃与神曲相同，而活血和伤，惟红曲为能，故治血痢尤为要药。得降香、通草、鲮鲤甲、没药，治上部内伤，胸膈作痛，或怒伤吐血，和童便服有效;同黄连、白扁豆、莲肉、黄芩、白芍、升麻、干葛、乌梅、甘草、滑石、橘红治滞下;同续断、番降香、延胡索、当归、通草、红花、牛膝、没药、乳香治内伤瘀血作痛;同泽兰、牛膝、地黄、续断、蒲黄、赤芍药治产后恶露不尽腹中痛。

7、本草求原》：粳米饭加酒曲窨造，变为真红，能走营气以活血，燥胃消食。凡七情六欲之病于气以致血涩者，皆宜佐之。故治冷滞赤白痢、跌打损伤、经闭、产后恶血。

红曲米的简介

红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色(焦糖)之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如中国闽台两省利用红曲生产的红色米酒(红酒)在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入适量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。

1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;

2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作;

3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;

4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

叉烧肉的做法

1.将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿，厚度大约在1公分之内

2.葱切小段，姜切片，蒜切末备用

3.红曲米加少许水放锅中烧开，转小火熬十分钟后晾凉，汤就可以提色用了

4.将麦芽糖用少许开水化开备用，将所有调料全部放进盆中

5.然后加适量熬好的冷红曲水一起拌匀

6.将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了

7.肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟，然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤