芋艿属于薯类，是生活中常见的食物，不管是芋牛肉炖芋艿、香芋炖排骨，还是红烧芋头，全都是很多人爱吃的，那么你知道怎样才能美味的芋艿吗?知道芋艿的营养价值吗?想了解那就跟着天天营养小编一起来看看吧，保证你不会后悔看的。
一、你经常吃芋艿，那你知道芋艿的营养价值吗？
芋艿的营养价值1、芋艿中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋艿的营养价值2、其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。
芋艿的营养价值3、芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
芋艿的营养价值4、芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
芋艿的营养价值5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
二、芋艿的功效可是很强大的你造吗？
1、消毒消肿
芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
2、调节酸碱平衡
芋艿为碱性食品能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
3、调补中气
芋艿含有丰富的粘液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。
4、防治癌瘤
其丰富的营养价值能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中有辅助治疗的作用。
5、调节酸碱平衡
芋艿为碱性食品能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
6、辅助治疗疾病
对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生可用生姜 汁轻轻擦洗即可。
7、健脾养胃不便秘
滋补脾胃，适合有胃病与消化不良的人吃。它容易消化、护胃宽肠，可防治便秘、止泻。有习惯性便秘的老年人吃芋艿能通畅大便。大病后或体质虚弱的人食之有助康复。
8、改善睡眠
最近有报告称芋艿含有一种能调节生理节奏的褪黑素。因此提出老年人睡前吃芋艿有助睡眠。
三、福利来了，小编为你介绍各类美味的芋艿的做法大全
1、牛肉炖芋艿
材料：牛腩500克、芋艿1000克
调料：盐适量、鸡精少许
做法：将牛腩清洗干净切成3厘米大小的块，入炖锅加足水烧开，撇去浮沫后转小火炖一小时;将芋艿剥去外皮，清洗干净放入牛腩炖锅继续炖一小时;吃前调盐味、撒少许鸡精、葱花即可。
2、排骨煲芋艿
原料：小排骨300克,芋艿400克,蒜2瓣
做法：小排骨洗净拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。芋艿去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。 芋艿下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时即可盛出。
3、芋艿扣肉
材料：五花肉、大芋艿、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水淀粉。
做法：芋艿去皮备用。五花肉洗净放入汤锅中加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出。用牙签在煮好的肉上扎，然后用老抽涂在肉上。将涂好老抽的五花肉切片，将芋艿切稍厚的片，大蒜切碎备用。盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用。将芋艿片和肉片在调料中拌匀。按照芋艿一层、肉片一层，整齐地放在碗里，上锅蒸30分钟。扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
4、红烧芋艿
原料：芋艿7个、葱段少许、红糖25g、花生油适量、酱油适量、盐适量
做法：芋艿洗净，去皮(去皮的过程中最好戴手套操作，因为外表的黏液会对手有刺激哦)。放入冷水中浸泡避免变色。将去好皮的芋艿切滚刀块。深点的锅中倒入足量水，烧开，放入芋艿。芋艿煮至8成熟，捞出备用。起炒锅，倒入少许花生油，6成热，下入葱段爆香。倒入芋艿，翻炒。倒入酱油、红糖和盐，翻炒上色后，加入适量的凉水，焖烧7、8分钟，使芋艿入味。待烧烂芋艿，汤汁浓缩，起锅装盘。
四、你不想品尝新鲜美味的芋艿吗？这样挑选才是正确的。
1、一定要仔细观察整个芋艿的外表
因为芋艿的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。
2、检查芋艿是否新鲜
因为芋艿整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋艿一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且新鲜的芋艿一般都是比较硬的，如果发现芋艿较软，那么很可能是老了不新鲜。
3、观察芋艿头的整体完整性和大小
芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。
芋艿发芽了
4、检查完芋艿的大小，开始检查芋艿的重量
检查重量的方法很简单，只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言同样大小的芋艿头，较轻的一方质量好，因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好;相反较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道自然也不如前者好。所以最要不得的就是那些又小又重的芋艿头。
5、检查芋艿头的根须部位
一般而言芋艿是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋艿头就够粉够佳，是优质产品。
6、检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼
在芋艿根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋艿就较粉的，品质也较为优良;如果外皮较光滑则不是很粉。
7、检查芋艿头的横切面纹理
一般大的芋艿头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋艿头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之空白之处越多、肉质越差。
五、芋艿去皮小贴士
1、巧去芋艿皮：将带皮的芋艿装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋艿倒出，便可以发现芋艿皮全脱下了。芋艿含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀;
2、生芋有小毒，食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
3、处理芋艿需防过敏
很多人爱吃芋艿，但一般不敢买回家自己做，原因就是处理芋艿时有的人会手痒。这是因为芋艿里有一种叫皂角甙的东西，它对皮肤有刺激作用。皂角甙不会引起食物中毒，因为它能被胃液破坏，它遇热也会被破坏，因此芋艿要煮熟才能吃。向大家介绍几种止痒方法：在芋艿未削皮前不要冲洗;用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手可止痒;可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭;生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭。
看了小编的文章，你知道芋艿的营养价值和各类芋艿的各类做法了吧?你是不是也想起了儿时的美味呢，反正我现在是除涎三尺了，不说了，要赶紧去买芋头找回儿时的记忆。
