夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。
夫妻肺片，温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮;把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
夫妻肺片怎么做最有营养
夫妻肺片的主要材料是牛肉，牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
每100克牛肉含有热量125(大卡)，蛋白质17.8(克)，脂肪2(克)，碳水化合物0.2(克)，胆固醇122(毫克)，维生素A3(微克)，维生素B10.02(毫克)，维生素B20.24(毫克)，烟酸4.1(毫克)，维生素E0.42(毫克)，钙6(毫克)，磷150(毫克)，钾270(毫克)，钠48.6(毫克)，镁17(毫克)，铁2.2(毫克)，锌1.77(毫克)。
那么夫妻肺片怎么做最有营养？按照下面的方法试试吧。
材料：牛肉250克，牛杂250克，盐酥花生仁10克，香葱1棵，花椒适量，肉桂适量，大料适量，干辣椒适量。
调料：辣椒油1小匙，酱油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4小匙，味精1/2小匙。
做法：
1、香葱洗净切末;将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起。
2、洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开，约30分钟后改用小火煮。
3、煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用;将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁;将熟花生米拍碎待用。
4、再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
提示：
1、夫妻肺片的特点是质嫩鲜美，麻辣香浓。调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
2、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
夫妻肺片怎么做营养会流失
牛肉加腌料时不可用盐调味，因为盐会使牛肉出水，失去肉汁而使肉质变韧。另外，切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂，营养也会流失。
夫妻肺片各食材的处理方法
夫妻肺片通常以牛头皮、牛舌、牛肚、牛肉为主料，具体的处理方法如下：
将牛头皮放在明火上，烧至落一层皮，然后放入温水中反复浸泡半个小时，用刀刮洗干净，使皮呈浅黄色。
牛舌洗干净后，放入沸水中焯一焯哦，3-5分钟就差不多了。煮到牛舌苔变为白色，而且稍微翘起哦。就焯水后的牛舌用清水冲洗一下粘液，然后用小刀挂掉牛舌表面白色的舌苔。
牛肚加食用碱、白醋揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓。最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。
牛肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;然后浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用。
