一、肉末蒸蛋的营养价值
肉末蒸蛋是一道家常菜，不仅美味，而且营养价值高，鸡蛋所含的蛋白质含量非常高，多吃对人体非常好，鸡蛋及猪肉具有养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，并且维生素A含量高，对产妇有良好的滋补之效，同时也对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用，想要身体变得更加的健康，不妨多吃点肉末蒸鸡蛋。
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，其中含有人体必需的8种氨基酸，而且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能很有好处，是很好的健脑食品。鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，可以阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。只要是胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其实不会造成血管硬化。我们每天以吃1～2个鸡蛋是最好的，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
二、肉末蒸蛋的热量
想要减肥的朋友，肉末蒸蛋也是不错的选择，一个标准鸡蛋可使用部分的热量是76大卡，一般蒸蛋要两个蛋，加上一定的肉末和油，基本上一碗蒸蛋的热量在170大卡上下浮动，需要散步2小时才能消耗完。
减肥的时候应该早上吃得营养，中午丰富点，晚上少吃或只吃水果和蔬菜。每周坚持运动5、6次，每次最少40分钟。一定要注意制定科学减肥计划，不要吃减肥药。
三、肉末蒸蛋的宜忌人群
肉末蛋白是一个老少皆宜的菜式，特别是想要加强体质的人、小朋友、孕妇等，都是非常适合的，但是有以下几种人群是不适宜吃鸡蛋的，所以肉末鸡蛋这道菜需要慎重或者不吃：
1、冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症：此类病人每天膳食中胆固醇的摄人量应控制在200毫克以下，如果摄入过高的胆固醇会导致动脉硬化。由于鸡蛋蛋黄含有丰富的胆固醇，所以高胆固醇血症的病人不适宜吃蛋黄，但可以吃蛋白。对于有血脂代谢异常，如糖尿病等的病人，也要限制胆固醇的摄入，每天胆固醇的摄入量在300毫克以下，可以在医院营养师的指导下，一星期内可隔天吃一个整蛋，其余时间每天吃1~2个鸡蛋白，这样可尽量避免摄人过量的胆固醇。另外，要少吃或不吃动物内脏(如肝、心、肾等)、鱼籽、虾籽、蟹黄等含胆固醇高的食物，并减少动物脂肪的摄入，以降低动脉硬化的发生。
2、肾功能不全：此类病人由于肾功能障碍，导致了体内代谢产物的蓄积，出现了氮质血症(肌酐、尿素氮升高)，甚至发展为尿毒症。为保护其肾功能免受继续损害，所以，此类病人对鸡蛋的摄人也必须在每天蛋白质限量范围内配给，不可随意进食。
3、肝硬化血氨升高：此类病人由于肝硬化而引起肝细胞受损，无力清除血液中代谢所产生的有毒物质，使血氨升高，甚至发展为肝昏迷。
4、蛋白质过敏：一些本身体质过敏的病人，由于一次性摄人大量的含蛋白质食品，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。
