西湖龙井，简称龙井，是中国浙江省杭州市西湖区龙井山周围的茶叶品种。它属于绿茶茶类，是中国十大名茶之一。西湖龙井茶叶外形紧细，色泽翠绿，香气鲜嫩、滋味鲜爽甘醇、耐冲泡，是中国传统名茶之一，深受国内外消费者的喜爱。
西湖龙井产于中国杭州市西湖区及湖州市安吉县境内，其中以杭州西湖龙井最为有名。西湖龙井的生产始于唐代，至今已有1200年的历史，是中国历史上最为悠久的茶叶之一。
西湖龙井采用嫩叶，每年清明节前后开始采摘。龙井茶采摘时，需注意采摘时节、气温、露天时间等因素。制作过程主要包括杀青、揉捻、炒制、干燥等步骤。其中，炒制是龙井茶制作的重要环节。龙井茶炒制时需注意火候、温度、湿度等多方面的因素，制作出的龙井茶在色泽、香气、滋味等方面都有很高的要求。
西湖龙井茶因其具有很高的保健价值而备受推崇。龙井茶中含有多种有益人体健康的物质，如茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、维生素等。这些物质具有提神醒脑、减肥消脂、降低血脂、预防心脑血管疾病、抗氧化等作用。此外，龙井茶还可以促进人体新陈代谢，增强免疫力，有助于预防癌症、抑制肿瘤的生长等作用。
西湖龙井茶是一种富含营养、具有多种保健功效的绿茶，也是中国茶文化的重要组成部分之一。
