孜然羊肉的营养价值
孜然羊肉，是我国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。孜然羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，每百克孜然羊肉含蛋白质13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。孜然羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮孜然羊肉，烤、炸孜然羊肉串，葱爆孜然羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
孜然羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“孜然羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、孜然羊肉之属。人参补气，孜然羊肉补形。风味同孜然羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。
孜然羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食孜然羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食孜然羊肉，以免助热伤津。
孜然羊肉的热量
孜然羊肉的热量(以100克可食部分计)是226大卡(903千焦)，单位热量适中。每100克孜然羊肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。
孜然羊肉中的肉碱含量比较高，脂肪熔点高的原因已经成了时下最流行的减肥食物：
肉碱含量高，利于脂肪代谢。吃孜然羊肉会不会胖?孜然羊肉的兴起，全都要归功于一种叫“carnitine”即“肉碱”的物质。它是一种天然的水溶性维生素营养物质，存在于肉类食物中，经过科学研究和分析，人们发现，肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用。各种肉类的含肉碱量不同，在每100克肉中，猪肉含21毫克肉碱，牛肉95毫克，而孜然羊肉则高达281毫克。肉碱含量越高越利于脂肪的代谢，如果配合以适当的运动，就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。
脂肪融点高，不易被吸收。吃孜然羊肉会不会胖?孜然羊肉中脂肪的融点比其他肉类脂肪要高，所谓脂肪的融点，指的就是它由固体转化为液体所需的温度，猪肉为30度、牛肉40度，而孜然羊肉是44度。因此，孜然羊肉脂肪较其他肉类脂肪不易被身体吸收，也就不易成为肥胖的来源。这么多的优点，孜然羊肉怎能不吸引人?特别是那些又想饱口福又想保持苗条的女人们，更是成为孜然羊肉料理的忠实“粉丝”。
孜然羊肉利于减肥，日本出现孜然羊肉风潮。吃孜然羊肉会不会胖?肉于日本料理第一位的当然是鱼肉，刺身、寿司、鱼肉盖饭等。然后就是牛肉，涮肉、烧肉、烤肉，用的全是牛肉，更别说喝啤酒、听音乐、享受按摩成长的有名的松板牛啦。再然后就是鸡肉，满大街居酒屋里最受欢迎的就是烤鸡肉串啦。但是在日本一直很少见孜然羊肉，不过最近出现了一个“喜人”现象，爱美食的日本人开始掀起了一道“孜然羊肉”风潮。可见，不是吃肉就会胖的，也不是不吃肉就能减肥的，对于食物还是应该保持着营养均衡的态度来食用。
孜然羊肉的宜忌人群
倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。因为羊肉甘温而大热，民间称为“发食”，加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，食后肝脏不能完全将其分解吸收，还可使肝脏病复发，或加重病情。另外，某些热性病，如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。感冒初期的人不宜吃羊肉火锅。羊肉性质温热，有大补的作用，以感冒初期的患者为例，这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。
