马上就到三月三了，很多南方朋友家里都会有个小传统——地米菜煮鸡蛋。别小看这道菜，讲究可多了，尤其是鸡蛋的数量，必须是单数的，几乎没人煮双数，为什么?咱们慢慢聊。
一、地米菜煮鸡蛋为什么讲单数
地米菜，也叫荠菜，四五月份是它的花期，绿绿的茎上点缀着小白花，清新又可爱。南方民间流传着一句话：“三月三，地菜煮蛋当灵丹。”据说很久以前，楚地人春风吹雨打容易头痛，神农就送来了野鸡蛋和地菜给乡民充饥，还能缓解头痛。从此，三月初三吃地米菜煮鸡蛋的习俗就流传开了。
为什么单数?老一辈人讲，这和“单方”“单数”有关，既代表吉利，也和药方呼应。所以家家户户鸡蛋都是单数，真的是讲究在细节里。
二、地米菜煮鸡蛋的做法
材料：新鲜荠菜适量、鸡蛋若干、清水、姜片、盐。可选：红枣、黄豆、冰糖或红糖。
荠菜先摘去枯叶和杂质，根部泥土一定要洗干净。若荠菜开了小花，花也别扔，留下煮效果更佳。
鸡蛋洗净，如果刚从冰箱拿出来，最好先放室温回温。
锅里加冷水，把鸡蛋放进去，开中大火烧开，然后转中小火煮7分钟。
关火后盖上锅盖焖1分钟，再捞入冷水中冷却，这样剥壳更轻松。
三、煮地米菜鸡蛋的小技巧
清洗荠菜时，把硬蒂去掉，泥土容易藏在那里。
荠菜比较长，可以把根和叶分开铺在锅里，把鸡蛋放在上面，煮熟后先敲碎蛋壳再煮几分钟，让味道更入味。
鸡蛋剥壳后，配上地米菜汤汁，把汤汁过滤一下，一边吃菜一边喝汤，味道鲜美到让人停不下来。
说实话，这道看似简单的菜，背后有小小讲究，吃起来却满满都是春天的味道。三月三，不妨自己动手试试，把这份“灵丹”端上餐桌，家里老人小孩都能尝到传统的味道。
