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冬季饮食养生小常识

来源:网络编辑:小康 时间:2017-01-06人气:

苹果、梨、枇杷:煮着吃

将苹果、梨等切成小块后放入锅中加水煮着吃,或者放入容器中加少量水蒸着吃。当然如果能耐受冷的水果也可以直接吃,只需要注意不要贪吃,以免导致肚子受凉而出现腹胀等问题。很多人认为水果加热后,维生素C就破坏了。事实上苹果、梨中的维生素C含量不高,维生素B1和叶酸含量也少。

另外,水果中的有机酸,如苹果中的苹果酸还能保护维生素C,所以并不像大家所想象的那样维生素C破坏严重。 况且水果中的胡萝卜素、番茄红素等脂溶性维生素以及钾、镁等矿物质,即使是蒸过的,也基本都能保留下来。 而且水果加热后,纤维软化,更易消化,特别适合中老年人和婴幼儿

国外有研究发现,苹果加热后多酚类天然抗氧化物质的含量会大大增加,这是因为苹果加热后有助于多酚类化合物的释放,而多酚类物质能消灭体内自由基而抗氧化。

烹煮水果的另一目的是增强药效。一些偏凉性的水果经过高温蒸煮、炒熟之后,凉性减少了。对于体质偏寒的人群来说,更适合这样吃。

对雪梨进行烹煮,就是常见的一个食疗方。生吃雪梨有清热、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋阴润肺的功能能更加突出。另外,如冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方,加入不同食材、药材进行烹煮后,两种食材还能相辅相成,增强药效。

另外,枇杷煮成糖水能够提高止咳化痰的效果;山楂炮制成山楂片能够减少水果本身的酸性,提高消食开胃的性能;金橘、橘子等进行蜜制、腌制,可以提高止渴化痰的功效等,这些都是增强水果疗效的常用方法。

橘子、橙子:蒸着吃

把橘子、橙子切成小块后加水煮着吃或蒸着吃,也可和其他水果如苹果、梨等一起煮着吃。

对于这些维生素C含量丰富的水果,相对于苹果、梨等来说,加热后对维生素C的破坏可能多一些,不过也不必太担心,毕竟水果中除了维生素C外,还有其他不怕热的营养成分。

橘子和橙子等富含维生素C的水果一般加热后会更酸,建议和苹果、梨等一起煮着吃,味道酸酸甜甜的,也别有一番风味,而且各种水果一起煮着吃营养成分也可以相互补充。

猕猴桃:温热后吃

猕猴桃含有丰富的维生素C,是补充维生素C的良好来源,如果水煮或蒸汽加热很可能造成维生素C的大量破坏。

因此,吃猕猴桃的时候,建议可以将猕猴桃放到不超过50°的温水里,或去皮切成片后用温水热一下即可。

总之,冷天吃水果要记住一点,水果热着吃比不吃好。根据不同水果的营养组成成分,合理选择加热方式、加热时间,这样就可以将水果中的营养成分最大程度保留下来,而且依然美味。

菠萝:炒着吃

烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是传统加工中草药的方法。可以减少药物的毒性,另外,还可以加强疗效。对一些水果进行烹煮,也可达到类似目的。

广东人常常将菠萝炒熟、煮糖水或者泡盐水食用。因为菠萝本身含有蛋白酶和甙类物质,有的人会对这种蛋白酶过敏,这些物质进入体内后还会分解蛋白质,破坏口腔黏膜、胃黏膜等。这也是为什么生吃菠萝过量,容易觉得口腔麻痹、胃肠不适。经过烹煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加适合食用。

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